UrbaFood : Reprendre le contrôle de la livraison alimentaire
Les grandes plateformes privées prélèvent jusqu'à 30 % de commission sur chaque commande — une ponction documentée par l'Autorité de la concurrence — dont la quasi-totalité quitte le territoire. UrbaFood est l'alternative municipale open-source : 0 % de commission plateforme, données sous contrôle de la collectivité, économie locale préservée.
Le coût de l'extraction
Les grandes plateformes de livraison prélèvent jusqu'à 30 % de commission sur chaque commande — une ponction que reversent les restaurateurs à des entreprises dont les sièges sociaux sont établis hors du territoire national.
Source : Autorité de la concurrence, Avis n° 21-A-02 du 26 janvier 2021 relatif au secteur de la livraison de repas à domicile par des plateformes en ligne.
Commissions qui absorbent la marge
La marge nette moyenne des restaurants en France est de 2 à 4 % du chiffre d'affaires. Une commission de 25 à 30 % prélevée sur les commandes livrées dépasse mathématiquement cette marge : chaque livraison effectuée via une grande plateforme est structurellement déficitaire pour le restaurateur.
Sources : Banque de France, Rapport annuel sur les PME 2023 ; Autorité de la concurrence, Avis 21-A-02, janvier 2021.
SIMULATION DE FUITE ÉCONOMIQUE MENSUELLE PAR TAILLE DE COMMUNE
Hypothèses : 8-15 % de la population commandent 1 à 1,5 fois/semaine, panier moyen 22-28 €, commission 25-30 %. Source : données de marché, Autorité de la concurrence, avis 21-A-02, 2021. Simulation indicative — à adapter selon le profil de la commune.
Travail sans filet
En 2021, environ 47 000 auto-entrepreneurs travaillaient comme livreurs sur plateformes en France pour un revenu médian d'environ 10 500 €/an — avant déduction des frais (carburant, entretien, assurance). La Directive européenne 2024/2831, applicable en décembre 2026, encadrera ces pratiques.
Sources : DARES, Analyses n° 007, fév. 2022 ; Directive (UE) 2024/2831, 23 oct. 2024.
42 %
Seulement 42 % des établissements de restauration atteignent leur 5e anniversaire — dans un contexte de marges structurellement comprimées par les commissions.
Source : INSEE, Démographie des entreprises 2024, secteur hébergement-restauration (NAF section I), cohorte 2016 suivie jusqu'en 2021.
Perte de souveraineté des données
Les collectivités perdent toute visibilité sur les flux alimentaires locaux, les zones sous-desservies et les habitudes de consommation du territoire quand ces données appartiennent à des plateformes privées extra-territoriales — sans base légale partagée ni obligation de restitution.
Contexte réglementaire : Règlement (UE) 2022/868 sur la gouvernance des données (Data Governance Act) ; Directive (UE) 2024/2831 sur le travail via plateforme.
chevron_right Sources et méthodologie — données vérifiables par audit externe
Taux de commission (jusqu'à 30 %)
Autorité de la concurrence, Avis n° 21-A-02 du 26 janvier 2021 relatif au secteur de la livraison de repas à domicile par des plateformes en ligne.
autoritedelaconcurrence.fr → Avis 21-A-02
Survie des restaurants (42 % à 5 ans)
INSEE, Démographie des entreprises 2024, secteur Hébergement et restauration (NAF section I), cohorte 2016, suivi 2021.
insee.fr → Statistiques → Démographie des entreprises
Marges nettes des restaurants (2-4 %)
Banque de France, Rapport annuel de l'Observatoire du financement des entreprises, édition 2023, secteur restauration.
publications.banque-france.fr
Travailleurs des plateformes
DARES, Analyses n° 007, février 2022 — "Les travailleurs des plateformes de mise en relation". ~47 000 livreurs auto-entrepreneurs, revenu médian ~10 500 €/an avant frais.
dares.travail-emploi.gouv.fr
Cadre juridique européen
Directive (UE) 2024/2831 du Parlement européen et du Conseil du 23 octobre 2024 relative à l'amélioration des conditions de travail dans le cadre du travail via une plateforme. Application : 2 décembre 2026.
eur-lex.europa.eu → CELEX:32024L2831
Simulation de fuite économique
Calcul interne UrbanAppsLab basé sur les données de pénétration de marché de l'AdlC (2021) et les taux de commission documentés. Hypothèses détaillées disponibles sur demande. Cette simulation est indicative et doit être calibrée selon les données locales de chaque commune.
Une option publique pour la logistique alimentaire
UrbaFood transforme la livraison de nourriture d'une commodité privée en un service public. En supprimant la recherche de profit de la plateforme elle-même, nous garantissons que plus d'argent reste à ceux qui travaillent.
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payments
Meilleur revenu pour les restaurateurs
Objectif du projet : plafonner les frais au strict coût d'exploitation réel de la plateforme (cible ≤ 5 %), sans extraction de profit pour des actionnaires extérieurs au territoire. Pour un restaurant réalisant 5 000 € de commandes livrées par mois, cela représente une économie potentielle de 1 000 à 1 250 € par rapport aux commissions actuelles.
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engineering
Rémunération équitable des livreurs
Intégré au système de protection sociale municipal, assurant aux coursiers un salaire décent et des protections.
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analytics
Rétention économique locale
L'intégralité de la valeur prélevée par la plateforme reste sur le territoire : aucun reversement à des actionnaires ou sièges sociaux étrangers au bassin économique local. Les données de commandes, restaurateurs et flux logistiques restent sous contrôle de la collectivité.
Propre, Civique, Puissant
Notre application en marque blanche offre une expérience fluide aux citoyens tout en priorisant la transparence des données.
Une infrastructure numérique souveraine
UrbaFood repose sur une stack technique moderne, entièrement open source, conçue pour s'héberger sur l'infrastructure d'une collectivité ou d'un hébergeur souverain certifié SecNumCloud.
- Flutter (Android / iOS / Web)
- PWA installable (tous appareils)
- Next.js (portail admin)
- NestJS — API REST + GraphQL
- OpenAPI 3.0 / Swagger
- OAuth 2.0 · JWT · Argon2
- AES-256-GCM (données sensibles)
- PostgreSQL + PostGIS
- Redis (cache + messages)
- MinIO (stockage objet S3)
- OpenStreetMap (pas de Google Maps)
- OSRM — calcul d'itinéraires
- Nominatim — géocodage libre
Hébergement souverain — zéro dépendance extra-européenne
UrbaFood est conçu pour fonctionner sur une infrastructure maîtrisée par la collectivité. Contrairement aux solutions SaaS américaines soumises au CLOUD Act, toutes les données restent sur le territoire national, sous juridiction française et européenne.
OPTION 1
Infrastructure municipale
Serveurs en mairie ou datacenter territorial
OPTION 2
OVHcloud SecNumCloud
Qualification ANSSI — droit français garanti
OPTION 3
Scaleway / Outscale
Opérateurs souverains français
OPTION 4
Mutualisation UGAP / CDC
Marchés publics dédiés aux collectivités
Cinq interfaces, un écosystème cohérent
App Citoyenne
Commande, suivi temps réel, historique, paiement
App Restaurateur
Catalogue, réception des commandes, tableau de bord financier
App Livreur
Navigation OSM, confirmation livraison, suivi des gains
Portail Admin
Tableau de bord, configuration, gestion des litiges, open data
API Publiques
REST OpenAPI 3.0, GraphQL, Webhooks — intégration SI existants
Reprendre le contrôle des plateformes numériques locales
UrbaFood est une infrastructure numérique au service du territoire — pas un produit commercial. La souveraineté s'exerce à quatre niveaux interdépendants.
Souveraineté des données
- check_circleDonnées hébergées exclusivement sur infrastructure française ou européenne — aucun transfert vers des serveurs soumis au CLOUD Act américain
- check_circleConformité RGPD native : privacy by design, droit à l'effacement implémenté techniquement, registre des traitements exportable
- check_circleAccès aux données brutes sans intermédiaire commercial : la collectivité est responsable de traitement au sens du RGPD
Souveraineté économique
- check_circleCommission plafonnée à ≤ 5 % (coûts opérationnels réels) contre 15-35 % pour les plateformes privées
- check_circleL'intégralité de la valeur prélevée reste sur le territoire — aucun reversement à des actionnaires extérieurs
- check_circleZéro frais d'abonnement SaaS — le service est opéré comme un service public, sans logique d'extraction de profit
Souveraineté technologique
- check_circleLicence AGPL-3.0 : code source ouvert, auditable, protégé contre toute réappropriation commerciale
- check_circleInteropérabilité totale : API REST et GraphQL standards, formats d'export universels (CSV, JSON, PDF)
- check_circleAbsence de vendor lock-in : changement d'hébergeur ou de prestataire possible à tout moment sans perte de données
Souveraineté logistique
- check_circleLa collectivité définit les règles opérationnelles : zones desservies, horaires, grille de rémunération des livreurs
- check_circleGouvernance territoriale : comité de pilotage composé d'élus, commerçants et usagers — aucun algorithme privé ne peut modifier unilatéralement les règles
- check_circleRésilience opérationnelle : continuité de service garantie même en cas de changement d'hébergeur ou de prestataire
UrbaFood vs. plateformes privées
Une comparaison structurée sur les critères qui importent aux collectivités territoriales.
| Critère | Plateformes privées (Uber Eats…) | UrbaFood |
|---|---|---|
| Propriété des données | Entreprise privée américaine — données soumises au CLOUD Act | check_circle Collectivité territoriale — infrastructure française |
| Gouvernance | Décisions unilatérales (tarifs, algorithmes, fermeture) | check_circle Comité de pilotage public — délibérations transparentes |
| Commission plateforme | 15 % à 35 % par commande | check_circle ≤ 5 % — coûts opérationnels réels uniquement |
| Hébergement | AWS, Azure — datacenters aux États-Unis et en Irlande | check_circle OVHcloud / Scaleway SecNumCloud ou infrastructure municipale |
| Transparence algorithmique | Algorithmes opaques — critères de référencement non communiqués | check_circle Code source AGPL-3.0 — auditable par tout tiers |
| Résilience du service | Dépend d'une entreprise cotée en bourse — risque de retrait commercial unilatéral | check_circle Infrastructure indépendante — continuité garantie par la collectivité |
| Conformité RGPD | Sous-traitant américain — risque résiduel d'extraterritorialité | check_circle Conformité native — collectivité responsable de traitement |
| Impact territorial | Fuite de 18 000 à 756 000 €/mois selon la taille de la commune | check_circle Valeur maintenue dans l'économie locale — open data pour les politiques alimentaires |
| Rémunération livreurs | ~10 500 €/an médian avant frais — algorithme opaque (source : DARES 2022) | check_circle Grille publique — intégration possible dans le droit du travail |
| Licence logicielle | Propriétaire — fermé, sans possibilité d'audit | check_circle AGPL-3.0 — libre, auditable, mutualisable entre collectivités |
Cinq phases vers une souveraineté complète
UrbaFood est conçu pour évoluer progressivement, de l'expérimentation locale jusqu'à l'interconnexion entre territoires.
Phase 1 — MVP
Application citoyenne, restaurateur et livreur. Paiement carte. Navigation OSM. Portail admin minimal. API REST documentée. Déploiement sur hébergeur souverain.
Phase 2 — Paiements automatisés
Séquestre automatique. Versements différés aux restaurateurs et livreurs. Tableau de bord analytique avancé. Export comptable FEC. Module de gestion des litiges. Application iOS.
Phase 3 — Décentralisation partielle
Nœuds P2P libp2p entre collectivités. Stockage distribué IPFS. Mode hors-ligne pour les livreurs. Kubernetes pour la haute disponibilité. Audit de sécurité PASSI.
Phase 4 — Gouvernance communautaire
Blockchain territoriale légère (Cosmos SDK). Smart contracts pour les paiements et la réputation. Vote on-chain sur les paramètres de la plateforme. API open data publique. Intégration monnaie locale.
Phase 5 — Interconnexion entre territoires
Fédération P2P entre collectivités. Protocole IBC (Cosmos) pour les blockchains territoriales. Catalogue partagé inter-communes. Standard d'interopérabilité ouvert (proposition DINUM). Mutualisation des coûts d'infrastructure.
Dossier technique approfondi
Un document de référence de 11 sections destiné aux DSI, développeurs et responsables de la transition numérique : architecture complète, smart contracts, blockchain territoriale, résilience, schémas ASCII détaillés.
- arrow_right Architecture logicielle en couches avec schémas détaillés
- arrow_right Architecture décentralisée P2P (libp2p, IPFS, CRDT)
- arrow_right Blockchain territoriale légère (Cosmos SDK, Tendermint BFT)
- arrow_right Smart contracts de commande, paiement et réputation
- arrow_right Haute disponibilité et continuité de service
11
sections techniques
5
phases de déploiement
3
scénarios d'infrastructure
AGPL-3.0
licence open source
Participez à la conception d'une alternative publique
UrbaFood est un projet en cours de conception, développé en open-source avec et pour les collectivités territoriales. Il est conçu pour s'inscrire dans les dispositifs de financement public existants : France Relance, Fonds européens FEDER, appels à projets Banque des Territoires. Contactez-nous pour intégrer le comité de pilotage ou exprimer votre intérêt.